2011年11月 のアーカイブ

クワの実と調理法

2011年11月15日 火曜日

クワの実は生食をする他にも、調理素材として活用をすることができます。クワの実はキイチゴの形を細長くしたようで、初夏に熟期を迎えます。果実が軟弱で日持ちがよくないため、果実店に並ぶということはほとんどありません。
しかし、よく熟して黒っぽくなったクワの果実はさわやかな甘みと野趣あふれる酸味があります。抗酸化作用で知られる色素、アントシアニンをはじめとするポリフェノールが多く含有されていることも特徴です。
十分に熟して赤黒くなった果実は、冷蔵庫などの野菜室で１週間程度保存ができます。
クワの実を使った調理方法としては、ジャム、ジュース、果実酒があります。このほかにも薬膳粥としておかゆと一緒に炊くことも古くから使われる方法です。

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